Bolognese Veganese
Diese vegane Bolognese ist wirklich fast so gut wie das Original mit Fleisch. Meine Kinder lieben die Soße und ich koche sie oft und dann auch auf Vorrat (ungefähr die 5-fache Menge). Wir nehmen vegetarischen Parmesankäse dazu – die Hefeflocken sind nicht schlecht, aber das Original ist hier dann doch überlegen.
Eine vegane Bolognese-Soße auf Basis von Linsen und getrockneten Pilzen.
für 3–4 Personen · ca. 50 Min.
| 400 g Tagliatelle | in Salzwasser al dente kochen | 1 Tasse Nudelwasser abnehmen, abgießen (nicht abschrecken!) | vermengen, ggf. etwas Nudelwasser dazu | einige Min. erhitzen | in tiefen Tellern servieren | ||||
| 1 kleine Zwiebel | in der Küchenmaschine sehr fein hacken (max. 3 mm, kein Brei) | in einer großen Pfanne 5–7 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist | Alkohol bei großer Hitze verdampfen lassen | Anis und Zimt entfernen, kräftig verrühren | zugedeckt 5–8 Min. bei schwacher Hitze köcheln | weitere 5–8 Min. köcheln | |||
| 1 kleine Karotte | |||||||||
| 1 Stange Staudensellerie | |||||||||
| Extra-Vergine-Olivenöl | |||||||||
| 1 Anisstern | |||||||||
| ½ Zimtstange | |||||||||
| 1 Prise Salz | |||||||||
| ¼ EL trockener Weiß- oder Rotwein | |||||||||
| 4 EL getrocknete grüne Linsen | zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Min. kochen, bis die Brühe aufgesogen ist und die Linsen leicht anbraten | im Mixer grob häckseln | |||||||
| 15 getrocknete Pilze | |||||||||
| 1 Tasse Brühe | |||||||||
| 2 EL Olivenöl | |||||||||
| 2 EL Sojasoße | |||||||||
| 1¼ EL Tomatenmark | |||||||||
| 1 Tasse Brühe | |||||||||
| Salz und schwarzer Pfeffer | |||||||||
| 2–3 EL ungesüßte Pflanzenmilch | |||||||||
| vegetarischer Parmesan oder Hefeflocken | |||||||||
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |||||||||
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Tipps
- Der Schlüssel zu diesem Rezept ist, dass die Linsen gekocht und dann im Topf leicht angebraten werden.
- Der Anisstern setzt in Kombination mit Zwiebeln einen Umami-Geschmack frei.
- Die Zimtstange verleiht dem Ganzen eine tiefe Süße.
- Im Originalrezept wird das Gemüse von Hand in 2–3 mm kleine Würfel geschnitten, was sehr aufwendig ist. Der Tipp mit der Küchenmaschine stammt aus „Sehr gut mediterran kochen“ von Christian Soehlke und Dorothee Soehlke-Lennert (Stiftung Warentest).
Quelle
Marta Dymek, International Zufällig Vegan, smarticular Verlag, ISBN 978-3-946658-46-7