Schweinebraten
Ein klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste, geschmort in Dunkelbier.
für 4–6 Personen · ca. 3 Std.
| Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen | ||||||||||||
| 2 Zwiebeln | schälen, grob würfeln | in geölter Bratreine ca. 20 Min. im Ofen bräunen | mit Wasser ablöschen | Schwarte nach unten in die Flüssigkeit legen | Fleischseite salzen und pfeffern | ca. 30 Min. im Ofen schmoren | Schwarte rautenförmig einschneiden, Schwarte nach oben legen, salzen, pfeffern | ca. 2 Std. garen, nach und nach Bier (ggf. Wasser) angießen | Braten herausnehmen, auf dem Ofengitter knusprig werden lassen (ggf. 240 °C Oberhitze) | Fond durchs Sieb in einen Topf passieren, Gemüse gut durchdrücken | etwas einköcheln, entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken | in Scheiben mit Soße servieren |
| 2 Möhren | schälen, grob würfeln | |||||||||||
| 150 g Knollensellerie | schälen, grob würfeln | |||||||||||
| 1–2 EL Öl | ||||||||||||
| ca. 250 ml Wasser | ||||||||||||
| 1,5 kg Schweineschulter | abbrausen, trocken tupfen | |||||||||||
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | ||||||||||||
| 500 ml Dunkelbier | ||||||||||||
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Quelle
Frankfurter Allgemeine Zeitung